Ulei presat la cald vs. ulei presat la rece – Particularități

Ulei presat la cald/ rece – ce sunt și cum se obțin

În România, prin metodele cunoscute s-au obținut 2 tipuri de ulei: ulei presat la cald și ulei presat la rece.

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au observat proprietățile oleaginoase ale anumitor semințe de plante.

Printre acestea se numără semințele de floarea soarelui, dovleac, alune, nuci, in, rapiță, susan, măsline.

Inițial randamentele obținute prin metode rudimentare de presare erau foarte scăzute și de aceea oamenii au încercat tot timpul perfecționarea lor. (mojare de piatră, teascuri de lemn)

Ulei presat la cald

Metoda de obținere a uleiului presat la cald implică măcinarea și ulterior încălzirea semințelor în cuptoare speciale cu malaxor până când amestecul obținut se omogenizează și atingând o temperatură de aproximativ 50-60 grade C.

După un timp de 20-30 minute la cuptor, amestecul este omogen și pregătit pentru următoare etapă și anume presarea cu ajutorul sistemului hidraulic.

În timpul presării foarte puternice datorată mecanismului hidraulic, din compoziția omogenă rezultă uleiul brut.

Această încălzire a semințelor în prealabil facilitează randamentul obținut prin presarea hidraulică.

Acest tip de presare la cald presupune echipamente industriale de capacitate mare, fiind o metodă folosită în mod tradițional în sec. trecut.

Ulei presat la rece

Obținerea uleiului presat la rece se referă la utilizarea unei tehnologii de producție ce presupune folosirea unui regim termic redus.

Datorită procesului tehnologic de obținere, acest ulei presat la rece tinde să fie mai scump față de cel din comerț.

De asemenea este de o calitate mult superioară fiind de primă presă.

Temperatura la care se obține acest ulei variază în funcție de semințele utilizate.

În general este în jur de 27 grade C la uleiul de floarea soarelui și aproximativ 30 grade C la uleiul de semințe de dovleac.

Prin acest procedeu, uleiul se obține direct din semințele brute, neprocesate/ încălzite anterior presării acestora în malaxor.

Căldura rezultată prin extragerea uleiului rezultă din presiunea aplicată semințelor forțând eliminarea uleiului din acestea.

Echipamentele necesare sunt de o dimensiune mică, astfel facilitând obținerea uleiului într-un mod mai ușor.

Prin ambele metode enumerate mai sus, se pot obține uleiuri de primă presă de o calitate mult superioară față de cele din comerț.

Acest ulei presat la cald are o aromă deosebită, datorită prăjirii înainte de presare.

Se poate obține atât din semințe de dovleac cât și din semințele de floarea soarelui.